
CH 18 87
Le lieu où la tradition et l'innovation se rencontrent :
Ch 18 87 est né , le Cocktail Bar de Checchino dal 1887

Checchino dal 1887 brise le moule. Après 130 ans de succès, nous inaugurons Ch 18 87, un Cocktail Bar qui défie les conventions établies.
C'est un concept inédit où la cuisine romaine, ancrage de notre identité, se marie avec l'art sophistiqué de la mixologie.
Préparez-vous à une explosion de saveurs et de parfums, une une expérience sensorielle qui vous propulsera vers une nouvelle dimension du goût.
Venez explorer comment la tradition se réinvente, dans un lieu où l'art de vivre et la convivialité sont la signature de la maison.
Découvrez comment les plats classiques de la cuisine s'accordent avec des cocktails innovants et la mixologie dans une alliance inédite.
Nous voulons créer quelque chose de nouveau et d'unique, un lieu où l'on retrouve enfin le plaisir de rire et de discuter tous ensemble, pour vous offrir l'expérience immersive d'un voyage gustatif.

Prêt à découvrir une nouvelle façon de vivre la cuisine romaine ?
Au cœur de Testaccio, Ch 18 87 a vu le jour en 2017 pour célébrer les 130 ans d'histoire de la famille à la tête du restaurant Checchino, un pilier de la cuisine romaine depuis 1887. Dans l'objectif de rendre hommage à cette tradition, le bar a décidé d'explorer un monde nouveau : la mixologie. L'intuition fut d'associer l'art des cocktails à la cuisine traditionnelle romaine, créant ainsi une fusion unique de saveurs riches et complexes, à l'image de celles qui caractérisent le menu historique du restaurant.
Ch 18 87: L'alchimia dei profumi nel tuo bicchiere
Le menu Scent de Ch 18 87 s'inspire de l'univers des parfums, transformant chaque cocktail en une œuvre d'art sensorielle. En appliquant les techniques de la parfumerie à la mixologie, nous avons créé une gamme de signature drinks divisés selon la pyramide olfactive : notes de Tête, de Cœur et de Fond.
La "Collection Ch" propose une série de cocktails qui explorent toutes les nuances de la pyramide olfactive, offrant une expérience complète, tout comme un parfum raffiné.
Nouveauté de 2025 : le coin Créole dédié aux Rhums de la Martinique
NOTES DE TÊTE
Les notes de tête, au sommet de la pyramide olfactive, sont les plus légères et les plus éphémères d'un parfum. Elles se caractérisent par une fraîcheur fugace, principalement issue d'accords hespéridés et aromatiques.
Généralement, les acteurs principaux de cette partie de la pyramide sont tous les Agrumes, suivis de près par les herbes aromatiques ainsi que par certaines graines et rhizomes dits "frais" comme l'Anis et le Gingembre.
NOTES DE CŒUR
Les notes de cœur de la pyramide olfactive sont composées d'arômes plus intenses que ceux des notes de tête.
En parfumerie, ces notes représentent le corps d'un parfum, offrant un éventail aromatique plus varié que la fraîcheur caractéristique de la tête. Ces fragrances se distinguent par des accords floraux, fruités, marins et verts, où se démarquent des fleurs comme la Rose, le Muguet et l'Iris, mais aussi des fruits tels que la Pêche, l'Abricot, la Poire et la Pomme, ainsi que des notes plus charnelles comme la Vanille et la Fève Tonka.
NOTES DE FOND
Les notes de Fond sont les fondations d'une fragrance.
En parfumerie, elles représentent les notes olfactives qui s'expriment le plus longtemps et qui, pour ainsi dire, soutiennent "l'échafaudage" d'un parfum.
De manière générale, les accords de notes de fond se caractérisent par des arômes chauds et épicés, mais pas seulement. Dans cette partie de la pyramide, nous trouvons des matières premières comme le bois de Cèdre, le Patchouli, la Lavande, le Géranium, le Poivre, la Cannelle, mais aussi des arômes Gourmands comme le Caramel, le Café, le Miel et le Cacao.
COLLECTION CH
Une collection de cocktails non exclusivement dédiée à un seul aspect de la pyramide olfactive, mais qui, tout comme les parfums, exploite la pyramide dans son intégralité. Tel un recueil de fragrances, vous y trouverez des boissons plus fraîches ou plus épicées, plus florales ou plus légères, qui composent notre collection de Cocktails-Parfums. Santé !
CLASSIC
Les parfums ne m'intéressent pas, un classique, s'il vous plaît !
Le Martini de la maison € 15
Le Martini est une affaire sérieuse, et nous l'interprétons avec la même gravité. C'est une gâterie pour soi-même, un moment où le temps s'arrête.
Si vous êtes un "martinien", essayez notre recette, qui sera confectionnée sur mesure pour vous, en 5 arômes différents.
VINTAGE COCKTAIL
En 1887, tandis que Checchino obtenait sa première licence d'Osteria avec cuisine face à l'abattoir, à Milan, Davide Campari inventait le Cordial Campari, une liqueur à base de distillat de framboises fraîches de saison et de sucre. Le Cordial Campari sera retiré du marché dans les années 90.
Dans ce drink, une bouteille historique de cette liqueur mythique rencontre la sécheresse du vin Château Chalon 1996, le premier DOC de France, surnommé le vin du diable car, selon certains, sa période parfaite de maturation en fût serait de 6 ans, 6 mois et 6 jours.
Avec ces deux bouteilles qui ne se sont jamais croisées sur une étagère, nous vous invitons à boire une gorgée d'histoire. Santé !
NEGRONI DA LEONI
Avec cette recette, nous avons voulu rendre hommage au cocktail le plus bu au monde et symbole de l'apéritif à l'italienne. Une version moderne qui, tout en changeant les ingrédients classiques du roi des apéritifs, respecte son élégance classique et sa complexité aromatique. Un Negroni d'exception avec des ingrédients exceptionnels, en un mot : Un Negroni de Lions !
APÉRITIF
Scarpette
Une coupelle de sauce et une assiette vide pour faire ce que grand-mère te disait de ne pas faire...
Cicchetti
L'interprétation romaine de l'un des plus grands classiques de la lagune vénitienne... Ne les appelez pas tapas !
Bruschette
3 tranches de pain grillé assaisonnées des saveurs de la cuisine romaine.
Crostini
3 petites tranches passées au four avec leur garniture pour un apéritif encore plus gourmand.
Le coin créole
Un micro-menu, disponible tout au long de l'année 2025, dédié au rhum des Antilles françaises et plus particulièrement à l'Appellation d'Origine Contrôlée Rhum de Martinique. Vous trouverez ici nos conseils pour l'apprécier au mieux.
Checchino dal 1887 - via di Monte Testaccio, 30 00153 Roma tel 0039 065743816 - 0039 065746318 email: checchino_roma@tin.it.
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